♻️ Cuando la polenta se reinventa…
En muchas casas mendocinas, la polenta es un clásico salvador: rendidora, económica y siempre lista para calmar el hambre. Pero cuando sobra, suele quedar olvidada en la heladera. Esta receta nace justamente de ahí: de esas sobras que merecen otra oportunidad. Con un poco de ingenio y sabor, transformamos la polenta del día anterior en unas empanadas irresistibles, con todo el corazón de la cocina casera. Así nacen las Empanadas Alberta, una forma humilde y creativa de no tirar nada y comer rico igual.
Vamos a usar lo que hay pero recomendamos agregar algunas cosas.
Ingredientes
- Polenta del día anterior
- 1 cebolla mediana
- 1/2 morrón
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino
- sal y pimienta a gusto
- 1 huevo duro picado (opcional)
- queso cremoso
- cucharadita de aceite
Para armar
- Tapas de empanadas necesarias
- 1 huevo batido (para pintar)
Preparación
1-Realzar el sabor: en una sartén con poco de aceite sofreír la cebolla picada chiquita, el morrón y el ajo hasta que estén tiernos. Agregá el pimentón, el comino, sal y pimienta.
2-Incorporar la polenta fría con el salteado. Si está muy dura, podés aplastarla un poco con un tenedor o agregarle un chorrito de leche para que se ablande. La idea es que quede como un puré denso.
3-Relleno extra (opcional): suma huevo duro picado y el queso en cubitos. Este toque la vuelve más sabrosa y con corazón derretido.
4-Rellenar y cerrar: colocá una cucharada generosa del relleno en cada tapa de empanadas. Cerrá haciendo el clásico repulgue o simplemente con tenedor. Asegurate que no estén muy húmedas para que no se abran al cocinar.
5-Cocinar: horno precalentado a 200 °C, pinta las empanadas con huevo batido y hornéalas 20-25 minutos hasta que estén doradas. También podés freírlas y hacer pasteles de Alberta.
Algunas sugerencias:
- Si querés hacerlas más potentes podés agregarle carne picada, pollo o chorizo.
- También podés hacer una versión vegetariana agregando acelga salteada, arvejas o zapallo a la mezcla.
- Acompáñalas con salsa criolla o un ajito.
